Avinžirniai – tai maistingi ankštiniai augalai, ypač vertinami vegetariškoje ir veganiškoje virtuvėje. Jie turtingi augaliniais baltymais, skaidulomis, geležimi ir kitomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Dėl švelnaus skonio ir universalumo avinžirniai puikiai tinka tiek salotoms, tiek troškiniams, užtepėlėms (pvz., humusui) ar net traškiems užkandžiams gaminti.

Be to, avinžirniai padeda ilgiau jaustis sotiems, palaiko virškinimą ir gali būti puiki alternatyva mėsai.